DOI: 10.12187/2020.01.003
脱脂米糠联产丁醇、植酸盐、米糠蛋白和米糠膳食纤维工艺的研究
杨旭
张志平
王光路
宋丽丽
张靖楠
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001;郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室,河南 郑州450001
摘要：通过高温α-淀粉酶液化、液态发酵、酸浸、碱性蛋白酶酶解、喷雾干燥等工艺操作,以脱脂米糠(DRB)为原料联产丁醇、植酸盐、米糠蛋白和米糠膳食纤维,研究DRB综合利用过程的工艺条件和所制备产品的理化性质.结果表明:适宜DRB综合利用的工艺流程顺序为DRB高温液化发酵产丁醇、分离植酸盐、提取米糠蛋白和米糠膳食纤维.所得产物中,丁醇在发酵液中的质量浓度达14.03 g/L;植酸盐为白色粉末,提取率6.20％,P2O5含量达到39.77％,符合中国药典药用植酸盐标准;米糠蛋白提取率12.11％,氨基酸总含量达63.32％,必需氨基酸组成与鸡蛋蛋白相当,过敏性低,适合用作儿童食品的添加蛋白;米糠膳食纤维提取率25.00％,膳食纤维纯度72.00％,可作为功能食品添加剂添加到各类保健食品中.
关键词：脱脂米糠丁醇植酸盐米糠蛋白米糠膳食纤维
分类号：TS210.9(食品工业)
资助基金：郑州轻工业大学博士启动科研基金项目(0123-13501050066)郑州轻工业大学2018众创空间孵化项目(0123/13306000016)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 21-27 )
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