DOI: 10.12187/2020.02.002
绿豆蛋白提取工艺的响应面法优化
柳芬芳
李迎秋
1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南2503532.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250353
摘要：以绿豆为原料,采用碱提酸沉法提取绿豆蛋白,通过单因素试验研究绿豆粉与蒸馏水质量比、提取温度、提取时间和pH值对绿豆蛋白提取率的影响,并通过响应面法优化绿豆蛋白的提取工艺.结果表明:绿豆蛋白的最佳提取工艺条件为绿豆粉与蒸馏水质量比115,提取温度40℃,提取时间20 min,pH值9.0,该条件下绿豆蛋白的最大提取率可达88.80％.
关键词：绿豆蛋白响应面法碱提酸沉法
分类号：TS202.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31371839)山东省重点研发计划项目(2018YYSP001)
论文发表日期：2020-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 7-16 )
英文信息