DOI: 10.12187/2020.02.004
β-胡萝卜素降解菌HC-3发酵条件优化及其对再造烟叶浓缩液增香效果研究
魏涛
陈顺心
黄申
钱玉梅
赵彩梦
毛多斌
1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州4500012.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州4500013.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州4500014.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州4500015.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州4500016.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001
摘要：运用单因素试验和正交试验,对β-胡萝卜素降解菌株HC-3的发酵条件进行优化,并将最佳发酵条件下得到的菌株HC-3发酵液应用于再造烟叶浓缩液中以研究其增香效果.结果表明:菌株HC-3发酵降解β-胡萝卜素的最佳条件为NaNO3质量浓度3 g/L,蔗糖质量浓度30 g/L,酵母粉质量浓度3 g/L,初始pH值7.0,在该发酵条件下β-胡萝卜素降解率可达93.35％.经菌株HC-3处理后,再造烟叶浓缩液中的二氢猕猴桃内酯、4,7,9-巨豆三烯-3-酮、4-羟基-β-二氢大马酮、9-羟基-4,7-巨豆三烯酮、柠檬酸三乙酯、4-(3-羟基丁基)-3,5,5-三甲基-2-环己烯-1-酮、肉豆蔻酸和新植二烯这8种香味成分含量明显提高;与未经处理的再造烟叶浓缩液相比,利用菌株HC-3处理后的再造烟叶浓缩液制得的片基香气质较好、香气量较足、香气浓度较高、杂气量较低.
关键词：β-胡萝卜素发酵条件香味成分再造烟叶浓缩液
分类号：TS41+3(烟草工业)
资助基金：国家自然科学基金(21406210)河南省高等学校科技创新人才项目(18HASTIT040)郑州轻工业大学星空众创空间孵化项目(2018ZCKJ327)
论文发表日期：2020-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 24-32 )
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