DOI: 10.12187/2020.04.004
带鱼蛋白酶解工艺条件的响应面优化
卢艳慧
李迎秋
1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南2503532.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250353
摘要：以带鱼为原材料,从6种蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为带鱼蛋白酶解的最佳蛋白酶,进而利用单因素试验和响应面试验优化带鱼蛋白酶解的工艺条件.结果表明:带鱼蛋白酶解的最佳工艺条件为底物质量分数5.3％,蛋白酶质量分数2.7％,酶解pH值8.3,酶解温度63℃,酶解时间168 min,在该工艺条件下,带鱼蛋白水解度达到37.07％,与响应面优化试验回归模型的预测值基本一致.
关键词：带鱼蛋白酶解碱性蛋白酶响应面优化
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31371839)山东省重点研发计划项目(2018YYSP001)
论文发表日期：2020-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 23-33 )
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