DOI: 10.12187/2020.04.007
不同提取工艺制备的
果干复合香料化学成分与致香效果分析
张晓旭1
万宇超1
李园园2
郭磊1
罗娟敏1
徐达1
苏加坤1
1.江西中烟工业有限责任公司技术中心,江西南昌3300962.江西中烟工业有限责任公司南昌卷烟厂,江西南昌330096
摘要：以大枣为主要原料,辅以苹果干和枸杞,分别采用水提、醇提、酶解3种提取工艺制备果干复合香料.运用GC-MS检测技术对复合香料的化学成分进行对比分析,并对复合香料进行嗅香评价和卷烟加香效果评价.结果表明:水提法制备的复合香料中共检出化学成分54种,醇提法共检出25种,酶解法共检出61种;其中酶解法产生了苯乙醇、己醛、丁香酚等新的香气物质,醇提法产生了独有的2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮.3种复合香料的嗅香香韵略有差别:水提复合香料有枣的清香,酸香明显;醇提复合香料清甜感明显;酶解复合香料枣香最为浓郁,有焦甜味.酶解复合香料可丰富烟香,改善余味,在卷烟中的加香效果最佳,醇提复合香料卷烟加香效果次之,水提复合香料卷烟加香效果最差.总体上酶解复合香料的致香效果较好,可作为一种新型复合香料应用于卷烟生产.
关键词：复合香料醇提水提酶解致香效果
分类号：TS411(烟草工业)
资助基金：江西中烟工业有限责任公司科技项目(2017-03)
论文发表日期：2020-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 46-53 )
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