DOI: 10.12187/2020.05.003
结合1-MCP保鲜技术的脱涩处理对恭城月柿贮藏品质的影响
李慧敏
王玉梅
林凤
毛瑞丰
1.广西大学 轻工与食品工程学院,广西 南宁5300002.广西大学 轻工与食品工程学院,广西 南宁5300003.广西大学 轻工与食品工程学院,广西 南宁5300004.广西大学 轻工与食品工程学院,广西 南宁530000
摘要：以处于商业成熟期的恭城月柿为研究对象,研究了3种脱涩方法(温水脱涩、乙醇脱涩和离子溶液脱涩)及其与1-MCP保鲜技术相结合对柿子贮藏保鲜品质的影响.结果 表明:所有脱涩处理组的外观色泽和内在品质均有不同程度的降低,其中,温水处理组出现成熟度加快、果肉软化现象最为明显、贮藏品质降低等问题,但在短期贮藏时,可溶性单宁含量下降迅速,表现出较显著的脱涩优势,且可溶性糖(SS)含量升高,可提高柿子的食用品质;乙醇处理组出现表皮褐变、软烂等问题,不利于柿子脱涩后贮藏;离子溶液处理组的硬度保持较好,褐变程度较轻,涩味去除效率较高,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的损失最少,柿子品质可保持在较高水平;结合1-MCP的脱涩处理组都能延迟抗坏血酸(AA)的损失,抑制SS含量的急剧变化,降低抗氧化能力的丧失,有效延缓柿子成熟衰老的进程,保持柿子的内在品质;不同处理组的电子鼻响应雷达响应值区分明显,PCA的累计方差贡献率达91.8％,且不同处理组对挥发性成分影响明显.
关键词：柿子脱涩1-MCP贮藏品质
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：广西重点研发计划项目(2018AB45017)
论文发表日期：2020-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 16-25 )
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