固定化酶在食品工业中的应用研究进展
王琳琳1
高兴明2
韦海涛2
范小雪1
王存芳1
1.齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东 济南2503532.山东熊猫乳品有限公司,山东 济南251400
摘要：在简述固定化酶及其特性的基础上,对固定化酶在食品工业(食品加工贮藏、食品添加剂生产、生物活性肽制备和食品检测)中的应用研究进行综述.指出:将固定化酶应用于食品工业中,既可提高酶的稳定性和生产效率、实现酶的重复利用、增加目标物的工业产量、降低生产成本,还可保留产品的原有风味、增加其功能性,同时也可提高生物传感器的检测灵敏度、缩短反应时间及简化操作步骤.未来可在寻求新的固定化技术和固定化载体、优化固定化预分离技术、制备能够进行多酶反应的新型固定化酶等方面开展深入研究,以进一步推进固定化酶在食品工业中的应用.
关键词：固定化酶食品工业加工贮藏食品添加剂生物活性肽食品检测
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2019YYSP025)国家级大学生创新创业训练计划项目(201910431002)
论文发表日期：2021-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 25-33 )
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