基于分子感官科学的烟用香精关键香气活性成分分析
杨鹏飞1
张增辉1
何春雨1
杨靖1
贾春晓2
毛多斌1
1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州4500012.郑州轻工业大学 材料与化学工程学院,河南 郑州450001
摘要：采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析烟用香精中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用技术结合香气提取稀释分析确定其香气活性成分,同时对香气活性成分进行定量分析并计算其香气活性值,通过香气重组实验与缺失实验确定烟用香精的关键性香气活性成分.结果表明:在烟用香精中共鉴定出54种挥发性成分,其中有22种香气活性成分;结合香气稀释因子和香气活性值确定了17种重要香气活性成分;最终确定烟用香精中的关键香气活性成分为β-大马酮、芳樟醇、乙基麦芽酚、乙酸芳樟酯、乙酸橙花酯、月桂烯、橙花醇、乙酸香叶酯、D-柠檬烯、苯甲醇.
关键词：烟用香精气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用技术香气活性成分香气活性值
分类号：TS41+1(烟草工业)
资助基金：国家自然科学基金(81903507)博士科研启动基金(0123-13501050063)
论文发表日期：2021-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 34-42 )
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