明胶-壳聚糖-肉桂精油天然涂膜液的制备及其抑菌效果研究
陈玉芹1
李仲佰2
姚敏3
张芸4
朱秋劲1
杨清丹5
1.贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳5500252.盘州市农业农村局,贵州 盘州5616013.贵州省种畜禽种质测定中心,贵州 贵阳5500014.贵州省畜禽遗传资源管理站,贵州 贵阳5500015.贵州杨老奶食品有限公司,贵州 盘州561601
摘要：采用自组装法制备明胶-壳聚糖-肉桂精油天然涂膜液,以天然涂膜液的粒径及其对肉桂精油的包埋率为指标,在单因素试验的基础上,利用正交试验确定制备天然涂膜液的最佳工艺,并采用抑菌圈法研究该天然涂膜液的抑菌效果.结果表明,制备天然涂膜液的最佳工艺为明胶质量浓度6 mg/mL,壳聚糖质量浓度3 mg/mL,肉桂精油质量浓度3 mg/mL,乳化剂质量浓度3 mg/mL,并调节溶液pH值至4.5,转速800 r/min,搅拌时间30 min;在此工艺条件下,天然涂膜液的粒径为(236.54±18.32)nm,对肉桂精油的包埋率为(46.78±2.61)％;天然涂膜液处理组的抑菌效果均优于壳聚糖组和明胶-壳聚糖组,说明肉桂精油的添加可提高明胶-壳聚糖涂膜液的抑菌效果.
关键词：明胶壳聚糖肉桂精油天然涂膜液抑菌效果
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2021-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 9-17 )
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