米曲霉固态发酵苏麻饼粕产抗氧化肽工艺优化
龙久铃1
朱秋劲1
白晶1
陈玉芹1
杨睿颖1
余顺波2
叶春1
1.贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳5500252.贵州省农业科学院 油菜研究所,贵州 贵阳550008
摘要：利用米曲霉固态发酵苏麻饼粕制备抗氧化肽粗提物,以其多肽含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标,对影响米曲霉固态发酵苏麻饼粕的发酵时间、发酵温度、接种量、液料比4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行响应面优化.结果表明,米曲霉固态发酵苏麻饼粕的最佳工艺条件为发酵时间48 h,发酵温度28℃,接种量5.5％,液料比1:1,该工艺条件下,苏麻饼粕抗氧化肽粗提物的多肽含量为(58.75±1.12)mg/g,比发酵前增加了2.66倍,DP P H自由基清除率为(82.13±1.54)％,比发酵前增加了0.23倍,DPPH自由基IC50为0.17 mg/mL,即苏麻饼粕经米曲霉固态发酵后能获得抗氧化能力较高的生物活性肽.
关键词：苏麻饼粕米曲霉固态发酵抗氧化肽
分类号：TS209(食品工业)
论文发表日期：2021-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 18-28 )
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