挤压法复合焦甜香料的制备及卷烟应用研究
李天笑1
蒋忠荣2
贾玉红2
施丰成2
罗诚2
李东亮2
1.四川中烟工业有限责任公司 技术中心,四川 成都610051;郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州4500012.四川中烟工业有限责任公司 技术中心,四川 成都610051
摘要：为合理利用不适用烟叶,开发甜感明显、香味丰富的烟用焦甜香料,以焦糖化反应为基础,研发一种挤压法复合焦甜香料.采用单因素试验确定该复合焦甜香料的制备工艺,并利用GC-MS检测和感官评价分析该香料的香味成分和制备工艺的适用性.结果表明:葡萄糖适宜添加质量分数为30％,适宜的挤压温度为三区170℃、二区150℃;与对照组相比,利用挤压法制备的复合香料焦甜香韵成分含量提升了4.4倍,烟草萜烯类本香成分含量也显著提高;复合焦甜香料能提升卷烟香味的丰富性,增加甜感,改善口感;该复合焦甜香料的制备工艺对不同产地的不适用烟叶有一定的适用性.
关键词：不适用烟叶焦糖化反应挤压法香味成分GC-MS检测
分类号：TS41(烟草工业)
资助基金：河南省高等学校科技创新团队支持计划(20IRTSTHN022)四川中烟工业有限责任公司科技项目(hx201908)
论文发表日期：2021-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 51-57 )
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