双螺杆挤压对枣渣膳食纤维的改性研究
许真1
靳学远2
段君3
纵伟3
1.鹤壁职业技术学院 食品工程学院,河南 鹤壁4580302.海南科技职业大学 临床医药学院,海南 海口5711263.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001
摘要：采用双螺杆挤压技术对枣渣膳食纤维进行改性处理,以可溶性膳食纤维(SDF)质量分数为指标,研究物料水分质量分数、主机频率、挤压温度对SDF质量分数的影响,利用响应面试验优化双螺杆挤压工艺条件,并对改性后枣渣膳食纤维的理化特性进行分析.结果表明:双螺杆挤压改性枣渣膳食纤维的最佳工艺条件为物料水分质量分数27.5％,主机频率34 Hz,挤压温度164℃,在此工艺条件下,与改性前相比,枣渣膳食纤维的SDF质量分数增加至17.76％,其粉体流动性增强,色泽变淡、变暗.
关键词：枣渣可溶性膳食纤维双螺杆挤压
分类号：TS202.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(21544011)教育部留学回国人员科研启动基金(20121707)陕西省教育厅重点实验室项目(14JS014)
论文发表日期：2021-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 9-15 )
英文信息