一种改善广西百色地区烟叶品质的混合微生物发酵技术
龙章德1
苏赞1
李季刚1
薛云1
刘启斌1
宁振兴1
毛多斌2
魏涛2
1.广西中烟工业有限责任公司 技术中心,广西 南宁5300012.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001
摘要：在酿酒酵母发酵预处理广西百色地区B3F烟叶的基础上,采用嗜麦芽寡养单胞菌对该烟叶进一步发酵,通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵条件;对比分析混合微生物发酵前后广西百色地区B3F烟叶常规化学成分和致香成分的变化,并研究发酵后该烟叶感官评吸品质的提升水平.结果表明:嗜麦芽寡养单胞菌的最佳发酵条件为接种量8 mL、发酵温度34℃、发酵时间60 h、湿度70％,在该条件下发酵后烟叶的石油醚提取物质量分数达到16.50％;混合微生物发酵后烟叶常规化学成分中总糖和还原糖含量均有所增加,烟叶糖碱比由6.77提高到7.55;烟叶中6种重要的致香成分(巨豆三烯酮、大马酮、茄酮、二氢大马酮、香叶基丙酮和二氢猕猴桃内酯)的质量浓度比发酵前增加了6.65％,烟叶香气质、香气饱满度均有所增加,烟叶刺激性和杂气均降低.
关键词：B3F烟叶常规化学成分致香成分混合微生物发酵技术正交试验
分类号：TS414(烟草工业)
资助基金：国家自然科学基金(31801535)留学人员科技活动项目(2019-03)广西中烟对外合作项目(2019450000340011)
论文发表日期：2021-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 59-66 )
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