DOI: 10.12187/2021.06.003
窖泥源可培养厌氧菌株挥发性代谢产物解析
许育民1
冯大鸿2
李秋雨2
余苗3
王洪4
沈祥坤1
田瑞杰2
胡晓龙5
1.河南省食品工业科学研究所有限公司, 河南郑州 4500532.郑州轻工业大学食品与生物工程学院, 河南郑州 4500013.安徽古井贡酒股份有限公司, 安徽亳州 2368144.中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室, 四川宜宾 6440005.郑州轻工业大学食品与生物工程学院, 河南郑州 450001;河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站, 河南渑池 472400
摘要：通过可培养技术和16S rRNA序列分析,从河南省5家浓香型白酒酒企窖泥中分离厌氧菌株并研究其挥发性代谢产物.结果表明,分离出的138株菌的最高相似菌分别隶属于梭菌纲和芽孢杆菌纲中的8个属共30个种,包括15种梭菌纲细菌和15种芽孢杆菌纲细菌,涉及苯溶副梭菌、彼得罗里氏杆菌等鲜有报道的窖泥源可培养细菌;30种代表性菌株发酵液中的挥发性代谢产物主要为酸类和醇类化合物,包括己酸、丁酸、丁醇等浓香型白酒的重要呈香物质及前体;梭菌纲菌株酪丁酸梭菌、产孢梭菌、丁酸梭菌、肉毒梭菌、彼得罗里氏杆菌、苯溶副梭菌、谲诈梭菌、七叶梭菌及芽孢杆菌纲菌株地衣芽孢杆菌、面状类芽孢杆菌、富马里奥利芽孢杆菌、人葡萄球菌、海内氏芽孢杆菌与41种挥发性代谢产物呈正相关,其可能对浓香型白酒的风味形成贡献较大.
关键词：窖泥梭菌芽孢杆菌GC-MS挥发性代谢产物
分类号：TS261.1(食品工业)
资助基金：国家重点实验室开放基金(2018JJ017)国家科技重大专项(181100211400)三门峡市引进高层次人才(团队)创新创业项目(2020111)河南省科创中原科技经济融合行动项目(2021)
论文发表日期：2021-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 21-29,46 )
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