DOI: 10.12187/2021.06.005
生物保鲜剂在禽肉保鲜中的应用研究进展
杨焕彬1
曾庆培1
林光明1
刘晓丽2
杨锡洪3
宋琳3
解万翠3
1.广东无穷食品集团有限公司, 广东潮州 5157002.江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/江苏省食品安全与质量控制协同创新中心, 江苏无锡 2141223.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院, 山东青岛 266042
摘要：在分类概述植物源、动物源、微生物源和酶类4种生物保鲜剂的基础上,对生物保鲜剂的复合及与其他保鲜技术的结合应用进行梳理,指出:植物源性生物保鲜剂最常见,但其化学成分较复杂,抑菌浓度难以控制;动物源性生物保鲜剂抑菌效果好,但成本较高、提取率普遍较低,需与其他保鲜剂协同发挥作用;微生物源性生物保鲜剂安全高效,但抗菌谱较窄;酶类生物保鲜剂保鲜效果好,但抗菌谱窄、提取困难、生产成本高;将保鲜效果良好的生物保鲜剂复合使用,或与冷藏保鲜、气调包装等技术相结合,可获得更好的保鲜效果.未来在寻找来源丰富、价格低廉的天然生物保鲜剂的同时,需进一步完善天然生物保鲜剂的技术标准体系,借鉴国际最新相关规范和研究进展,加强对保鲜机理的研究,探索和设计更高效的生物保鲜技术,以期为禽肉制品的产业化生产提供保障.
关键词：禽肉制品生物保鲜剂冷藏保鲜气调包装
分类号：TS251.55(食品工业)
资助基金：中国博士后科学基金(2020M682924)山东省重点研发计划项目(2017GHY15127)
论文发表日期：2021-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 38-46 )
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