晒青茶灭菌方法研究
安江珊1
王利妍1
刘琨毅2
吕伟1
李崇萍1
李红叶1
赵明1
1.云南农业大学 茶学院,云南 昆明6502012.云南农业大学 茶学院,云南 昆明650201;宜宾职业技术学院 五粮液技术与食品工程学院,四川 宜宾644003
摘要：采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶,检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评,以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法.结果表明,辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭;7.5 kGy辐照灭菌对茶叶生化成分影响最小,仅可溶性糖、儿茶素、花旗松素、芦丁、木犀草素的含量变化显著(P<0.05);感官审评也证实,7.5 kGy辐照灭菌对晒青茶感官品质的影响最小,即晒青茶的最佳灭菌方法为7.5 kGy辐照灭菌.
关键词：灭菌方法微生物生化成分感官审评
分类号：TS20(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31760225)云南省中青年学术技术带头人后备人才培养项目(2017HB026)
论文发表日期：2022-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 40-45 )
英文信息