基于香韵活性值的不同产地中间香型烤烟风格特征差异分析
陈芝飞
蔡莉莉
陈小龙
张玉霞
马胜涛
席高磊
王清福
张俊岭
河南中烟工业有限责任公司 技术中心,河南 郑州450016
摘要：为阐明中间香型烤烟的风格特征差异,以3种产地(重庆、遵义和牡丹江)C3F中间香型烤烟烟叶为研究对象,采用GC-MS法测定烟叶主流烟气中96种重要香气成分释放量,计算其香气活性值,并根据香韵归属获得10种香韵的活性值,经对比分析揭示3种中间香型烤烟的香韵特点.结果表明:3种中间香型烤烟主流烟气粒相物中96种香气成分的总释放量分别为1255.251μg/g、856.274μg/g和967.670μg/g,其中乙酸释放量最高,十六酸和油酸次之;10种香韵中,酸香和脂蜡香的香气成分释放量最高.坚果香和甜香为3种中间香型烤烟的主体香韵,其次为清香和烤甜香香韵;3种产地C3F中间香型烤烟中,重庆的膏香最为突出,遵义的清香和果香最为突出,牡丹江的甜香和坚果香最为突出.
关键词：中间香型烟叶风格特征香气成分作用阈值香韵活性值
分类号：TS41+1(烟草工业)
资助基金：中国烟草总公司重点项目(110201402033)河南中烟工业有限责任公司重点科技项目(HNZY012012345)
论文发表日期：2022-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 79-86 )
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