酸类香料在不同加香方式制备卷烟中的感官贡献度研究
蒋薇1
司晓喜1
张凤梅1
刘志华1
李明2
唐石云1
刘春波1
朱瑞芝1
1.云南中烟工业有限责任公司 技术中心/云南省烟草化学重点实验室,云南 昆明6502312.红塔烟草(集团)有限责任公司 玉溪卷烟厂,云南 玉溪653100
摘要：为明确不同酸类香料在卷烟中的感官贡献特点,采用柱前衍生化/GC-MS技术分析了戊酸、辛酸和癸酸3种有机酸在不同加香方式、不同圆周卷烟中的主流烟气粒相转移率,结合嗅觉阈值、味觉阈值定义并计算3种有机酸嗅觉贡献度和味觉贡献度.结果表明:1)就主流烟气粒相转移率大小而言,挥发性有机酸(戊酸)更适合采用爆珠加香的添加方式,半挥发性有机酸(辛酸、癸酸)更适合采用烟丝加香的添加方式;2)在不同加香方式下,挥发性有机酸都是在细支烟中的主流烟气粒相转移率最高,在烟丝加香方式下,半挥发性有机酸在细支烟中的主流烟气粒相转移率最高,在爆珠加香方式下,半挥发性有机酸的主流烟气粒相转移率则随烟支圆周的增大而增大;3)在不同加香方式和不同圆周的卷烟中,辛酸的嗅觉贡献度最佳,戊酸的味觉贡献度最佳,3种有机酸的感官贡献都是以嗅觉效应为主.
关键词：酸类香料主流烟气粒相转移率嗅觉贡献度味觉贡献度
分类号：TS41+1(烟草工业)
资助基金：云南中烟工业有限责任公司重点项目(2021JC03)
论文发表日期：2022-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 95-102,117 )
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