pH敏感型智能包装薄膜的制备及其理化特性研究
于鑫淼1
王琼琼1
王平1
白冰瑶1
张丽2
张斌2
潘磊庆3
宋丽军2
1.塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔 8433002.蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 2330303.南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
摘要：以桑葚、紫苏叶、葡萄皮和玫瑰花为原料,依次采用超声辅助醇提法、流延干燥法提取植物色素并制备pH敏感型智能包装薄膜,对其理化特性、抗氧化活性及羊肉新鲜度智能指示效果进行研究.结果表明:负载不同色素的薄膜,其理化性质及抗氧化活性均有显著差异,其中,负载桑葚色素的薄膜(PVA-CS-MMP)和负载葡萄皮色素的薄膜(PVA-CS-GPP)适用性更强、结构稳定性较高;负载紫苏色素的薄膜(PVA-CS-PLP)拉伸强度为21.18 MPa,PVA-CS-MMP的断裂伸长率为243.83％,二者机械性能较好;PVA-CS-PLP具有较低的含水率和水溶性,分别为19.30％和20.10％;PVA-CS-GPP和PVA-CS-PLP对pH敏感性较强;PVA-CS-GPP和负载玫瑰花色素的薄膜(PVA-CS-RFP)抗氧化能力较强,其DPPH自由基清除率分别为89.67％和89.02％;PVA-CS-GPP对羊肉新鲜度的智能指示效果最佳,具有较好的应用前景.
关键词：植物色素智能包装薄膜pH敏感性理化特性
分类号：TS206.4(食品工业)
资助基金：安徽省重点研发与开发项目(202004a06020012)塔里木大学研究生科研创新项目(TDGRI202002)
论文发表日期：2022-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 26-35 )
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