微高压CO2对Pseudomonas deceptionensis CM2的杀菌效应研究
张艺林1
刘静飞1
任梦梦1
牛力源2
张志坚2
1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州4500012.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州450001;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南 郑州450001
摘要：以分离自腐败鸡肉的Pseudomonas deceptionensis CM2为对象,研究微高压CO2(p-HPCD)杀菌技术在不同压力、保压时间下对P.deceptionensis CM2的杀菌效果.结果表明:p-HPCD能够有效杀灭P.deceptionensis CM2,且杀菌效果随CO2压力的增加和保压时间的延长而逐渐增强;经p-HPCD在1.3 MPa、25℃条件下分别处理2 h、4 h和6 h后,P.deceptionensis CM2活菌数分别降低1.48 log10 CFU/mL、3.11 log10 CFU/mL和3.55 log10 CFU/mL;经p-HPCD在1.3 MPa、25℃条件下处理4 h后,P.deceptionensis CM2细胞表面出现明显皱缩和裂痕,胞外核酸和蛋白发生渗漏,细胞膜通透性和细胞膜电位也发生显著改变.
关键词：微高压CO2杀菌技术Pseudomonas deceptionensis CM2杀菌效应
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32001801)郑州轻工业大学博士科研基金资助项目(13501050059)大学生创新创业训练计划项目(S202110462055)
论文发表日期：2022-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 24-31 )
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