基于芽孢杆菌固态发酵技术提高广西河池C4F烟叶品质的研究
薛云1
宁振兴1
苏赞1
刘启斌1
王敏2
毛多斌2
龙章德1
魏涛2
1.广西中烟工业有限责任公司 技术中心,广西 南宁5300042.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州450001
摘要：采用芽孢杆菌ZZ-8(Bacillus sp.ZZ-8)固态发酵技术处理广西河池地区C4F烟叶,通过单因素试验和响应面试验确定最佳发酵条件,分析发酵后烟叶常规化学成分和致香成分含量变化,结合感官评吸评价发酵后烟叶的吸食品质.结果表明:接种量为3 mL、发酵温度为28℃、发酵时间为36 h、相对湿度为60％时烟叶石油醚提取物质量分数最高,为9.01％;在该条件下发酵烟叶,烟叶总糖质量分数由23.10％降低至22.20％,还原糖质量分数由22.19％提高至22.40％,糖碱比由10.23降低至9.45;烟叶经菌株发酵后产生了苯甲醛和β-环柠檬醛2种新物质,致香成分总含量由170.444μg/g提高到186.267μg/g,其中大马酮、茄酮、巨豆三烯酮、二氢大马酮、香叶基丙酮和二氢猕猴桃内酯等香味成分含量变化较大;发酵后烟叶香气质有所提升,刺激性和杂气均降低,烟气细腻柔和,余味舒适,吸食品质提高.
关键词：C4F烟叶芽孢杆菌ZZ-8常规化学成分致香成分固态发酵
分类号：TS414(烟草工业)
资助基金：国家自然科学基金(31801535)河南省高校科技创新人才项目(18HASTIT040)广西中烟对外合作项目(2019450000340011)广西中烟对外合作项目(2020450000340027)
论文发表日期：2022-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 76-84 )
英文信息