纳米淀粉对含香茅醇马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜材多尺度结构和热稳定性的影响
张旭鑫1
张书艳2
赵雷3
朱杰2
1.华南农业大学食品学院,广东广州 510640;东莞理工学院化学工程与能源技术学院/中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞 5238082.东莞理工学院化学工程与能源技术学院/中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞 5238083.华南农业大学食品学院,广东广州 510640
摘要：将不同质量分数纳米淀粉加入含香茅醇的马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜材中,探讨纳米淀粉对复合膜材多尺度结构(分子结构、结晶结构、断面形貌、水接触角)及热稳定性的影响.结果表明:添加纳米淀粉后,复合膜材中各组分的分子间作用力均未显著改变;纳米淀粉与复合膜材基体形成剥离结构,复合膜材整体仍为无定形结构;随着纳米淀粉质量分数的增加,复合膜材断面逐渐平整,并出现较多褶皱结构;水接触角由(77.50±0.50)°(未添加纳米淀粉)增大至(85.50±1.25)°(纳米淀粉质量分数9.1％),亲水性降低;复合膜材的分子裂解峰值温度轻微升高,即热稳定性略有提高.
关键词：纳米淀粉香茅醇马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜材多尺度结构热稳定性
分类号：TS234.8(食品工业)
资助基金：广东省自然科学基金面上项目(2020A1515010833)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 27-33 )
英文信息