肠杆菌和不动杆菌混菌发酵提升山东烟叶品质机制研究
黄申1
刘丹阳1
张增辉2
杨晨1
卫金洪1
张金林3
梁爽3
毛多斌1
1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 4500012.陕西中烟工业有限责任公司技术中心,陕西西安 7100003.山东中烟工业有限责任公司技术中心,山东济南 250000
摘要：采用肠杆菌(Enterobacter cloacae F8-2)和不动杆菌(Acinetobacter nosocomialis 7S-2)混菌发酵山东烟叶,对发酵前后烟叶的感官品质与化学成分、烟气化学成分及烟叶表面微生物群落变化进行研究.结果表明:肠杆菌和不动杆菌按照体积比1:1混合发酵24 h时,烟叶香气增加、杂气降低最为明显;发酵后烟叶中甲基庚烯酮、二氢大马酮、5-甲基糠醛分别增加了89.22％、35.67％、33.93％,烟气中橙花醇、茄酮、金合欢醇分别增加了78.01％、46.83％和45.95％;混菌发酵对烟叶表面细菌群落有较大影响,微生物间协同发酵、互利共生,同时肠杆菌和不动杆菌可能与苯甲醛、甲基庚烯酮等香气物质的生成有关.
关键词：肠杆菌不动杆菌混菌发酵感官品质微生物组
分类号：TS414(烟草工业)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 45-53 )
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