雪茄烟叶发酵过程中微生物群落及功能微生物分析
贾云1
胡婉蓉2
吕晋雄2
张倩颖2
王跃2
罗诚2
刘元法3
李东亮2
1.江南大学食品学院,江苏无锡 024000;四川中烟工业有限责任公司雪茄烟技术创新中心,四川成都 6101012.四川中烟工业有限责任公司雪茄烟技术创新中心,四川成都 6101013.江南大学食品学院,江苏无锡 024000
摘要：采用高通量测序和代谢组学对雪茄烟叶发酵过程中理化代谢物质和微生物群落结构进行分析,通过相关性分析和网络分析确定功能微生物及其共生类群,以明确微生物群对雪茄烟叶品质的影响.结果表明:优势微生物属Staphylococcus和Aspergillus的相对丰度在发酵过程中均呈先上升后下降的趋势,并在第21 d分别占据细菌和真菌群落的主导地位;Aspergillus、Staphylococcus、Filobasidium可能对总糖变化和还原糖的生成具有直接或间接作用,Bacillus对含氮物质具有一定的降解作用;Candida作为微生物共生类群和发酵后期的标志微生物属,不仅可以降解含氮物质、合成风味物质,而且对维持微生物群落结构的稳定具有重要作用.
关键词：雪茄烟叶发酵微生物群落演替相关性分析功能微生物
分类号：TS44+4(烟草工业)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 71-78,89 )
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