基于宏基因组学的霍氏肠杆菌发酵解析及其烟叶品质提升机制研究
王文婷1
宋凯1
杨晨2
臧志鹏1
王祯1
陈梦月2
刘晨1
翟玉俊1
1.甘肃烟草工业有限责任公司技术中心,甘肃兰州 7300502.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001
摘要：利用宏基因组学技术分析霍氏肠杆菌F8-1(Enterobacter hormaechei F8-1)发酵烟叶期间表面微生物的动态变化,结合烟叶中性香味成分分析及感官分析,探究霍氏肠杆菌F8-1提升发酵烟叶品质的机制.结果表明:发酵后烟叶香气质提高、润甜感突出、杂气和刺激性降低;巨豆三烯酮、茄酮、(E)-β-大马酮和二氢大马酮含量较发酵前分别提高37.40％、59.87％、53.02％和46.61％;烟叶发酵过程中霍氏肠杆菌、铜绿假单胞菌、阴沟肠杆菌为优势菌;糖苷水解酶类数量最多,占发酵期间烟叶表面微生物碳水化合物活性酶的78.3％;肠杆菌属的相对丰度与茄酮、巨豆三烯酮、(E)-β-大马酮、二氢大马酮等中性香味成分含量呈正相关,糖苷水解酶1(GH1)家族的相对丰度与茄酮、法尼基丙酮、巨豆三烯酮等含量呈正相关;GH1家族中的糖苷水解酶可能是烟叶发酵后感官品质提升的关键因素.
关键词：宏基因组学中性香味成分霍氏肠杆菌F8-1糖苷水解酶
分类号：TS414(烟草工业)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 79-89 )
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