中温大曲发酵过程中细菌群落结构解析及功能预测
胡晓龙1
冯大鸿1
田瑞杰1
迟雷1
张勇1
李建民2
黄润娜2
韩素娜2
1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 4500012.河南仰韶酒业有限公司博士后科研工作站,河南渑池 472400
摘要：利用高通量测序技术解析了中温大曲发酵过程中的细菌群落结构、功能及表型变化.结果表明:中温大曲细菌群落主要由魏斯氏菌属、葡萄球菌属、埃希氏菌属、乳杆菌属等组成;基于OTU水平可将中温大曲样品聚类为前期(0 d和3 d)、中期(9 d和13 d)和后期(30 d)3类;发酵前期以葡萄球菌属为主要优势菌,中期以魏斯氏菌属为主要优势菌,后期则以Muribaculum为主要优势菌;中温大曲细菌菌群的氨基酸转运和代谢、碳水化合物转运和代谢等基因功能丰度较高;与发酵中期相比,发酵前期和后期细菌菌群的细胞壁/膜/包膜生物发生、翻译后修饰、蛋白质折叠和伴侣蛋白等基因功能丰度较高;发酵前期大多为兼性厌氧菌,中期以好氧菌为主,后期则主要是厌氧菌.
关键词：中温大曲高通量测序细菌群落结构功能预测表型分析
分类号：TS261.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31801535)河南省重点研发与推广专项项目(222102110214)中原产业创新领军人才项目(214100510009)三门峡市引进高层次创新创业人才(团队)产业化项目(2020111)
论文发表日期：2023-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 23-32 )
英文信息