甾醇分子差异对脂质体结构稳定性的影响
邓莉梅1
刘宇佳2
朱杰2
于泓鹏3
1.广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510006;东莞理工学院化学工程与能源技术学院/中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞 5238082.东莞理工学院化学工程与能源技术学院/中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室,广东东莞 5238083.广东工业大学轻工化工学院,广东广州 510006
摘要：通过添加胆固醇、β-谷甾醇和豆甾醇,采用乙醇注入法结合动态高压微流射技术制备甾醇脂质体,研究不同甾醇对脂质体膜结构稳定性的影响.结果表明:β-谷甾醇和豆甾醇的加入,使甾醇脂质体粒径从(48.35±0.41)nm分别增至(106.27±0.90)nm和(107.27±0.59)nm,Zeta电位保持不变,均在-30 mV左右;电子显微镜观察发现,添加甾醇的脂质体形成了稳定的磷脂双分子层结构;甾醇可以使脂质体的盐稳定性和pH稳定性增强,但对温度稳定性无显著影响;β-谷甾醇和豆甾醇的加入使脂质体膜的流动性、疏水性和微极性都显著减小,这表明脂质体磷脂双分子膜的结构变得更加致密.
关键词：胆固醇β-谷甾醇豆甾醇脂质体结构稳定性
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31901682)广东省普通高校青年创新人才类项目(2018KQNCX259)广东省创新强校工程创新团队项目(2021KCXTD035)
论文发表日期：2023-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 33-40 )
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