红烧乳鸽中11种极性杂环胺的UHPLC-Q-Orbitrap HRMS检测
叶惠萍1
曾晓房2
白卫东2
肖更生2
杨娟2
冼燕萍3
陈伟波4
董浩2
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 5102252.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州 510225;农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州 5102253.广州质量监督检测研究院,广东广州 5101104.梅州市金绿现代农业发展有限公司,广东梅州 514000
摘要：以市售红烧乳鸽为研究对象,建立超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)联用法,并对红烧乳鸽样品中不同部位11种极性杂环胺含量进行检测.结果表明:建立的方法线性关系良好、灵敏度较高,11种杂环胺的质量准确度均<3×10-6,决定系数R2≥0.9972,方法的检出限为0.03～0.60μg/kg,定量限为0.10～2.00μg/kg;该方法具有稳定的回收率和一定的精确性,11种杂环胺的回收率为83.40％～114.80％,精密度为1.40％～7.20％,结果良好;红烧乳鸽中主要检出MeIQx(0.10～0.46μg/kg)、PhIP(0.10～0.53μg/kg)和DMIP(0.10～0.25μg/kg)3种杂环胺,乳鸽部位中HAAs总含量由多到少依次为鸽跟>鸽胸>鸽翅>鸽腿.
关键词：杂环胺红烧乳鸽超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用法
分类号：TS201.6(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32001729)广东省普通高校特色创新项目(2022KTSCX058)广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013)广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目(KTP20210224)仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2022013)
论文发表日期：2023-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 56-62 )
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