介质阻挡放电等离子体对单增李斯特菌的杀灭效果及作用机制研究
王博华
薛冬
董闪闪
白艳红
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院/河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南 郑州 450001
摘要：采用扫描电子显微镜(SEM)、流式细胞分析、荧光染色等方法研究介质阻挡放电(Dielectric Barrier Discharge,DBD)等离子体对单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)的杀灭效果及对其细胞形态、细胞膜变化、胞内活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)水平等的影响.结果表明:经放电功率为20.8 W的DBD等离子体处理80 s后,L.monocytogenes菌落数从初始8.26 lg CFU/mL降低至1.30 lg CFU/mL,其胞内ROS相对水平显著升高了9.5倍(P＜0.05);DBD等离子体处理会破坏L.monocytogenes的细胞形态,增强细胞膜通透性并使其发生去极化,且细胞损伤程度随处理时间的延长而显著增加;经DBD等离子体处理后,生理盐水的pH值显著降低,氧化还原电位(ORP)、NO-3、NO-2和H2O2浓度均显著升高.DBD等离子体杀灭L.monocytogenes的作用机制是其可损伤细胞膜、诱导氧化应激损伤等.
关键词：介质阻挡放电等离子体单增李斯特菌杀灭效果作用机制
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32072356)河南省重大公益专项项目(201300110100)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 17-24,54 )
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