DOI: 10.12187/2023.04.004
壳聚糖基抑菌抗氧化活性复合膜的制备及其性能研究
刘晓丽
郭曹羽
林锴立
廖文莹
王文燕
江南大学 食品学院/食品科学与技术国家重点实验室/江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏 无锡 214122
摘要：为获得具有良好功能特性的壳聚糖(CS)基复合膜材料,采用混合溶液浇筑法制备含有纳米细菌纤维素(nBC)、曲酸(KA)和姜黄素(CUR)的CS基抑菌抗氧化活性复合膜(CS/nBC/KA/CUR),考查不同组分复合膜的水分阻隔性能、机械性能、光学性能、抑菌活性和抗氧化活性.结果表明,CS/nBC/KA/CUR复合膜中各组分之间主要是通过氢键与范德华力相互作用,膜内部结晶度明显增强.相较于CS/nBC、CS/nBC/CUR和CS/nBC/KA复合膜,CS/nBC/KA/CUR复合膜的水溶性显著下降,水蒸气透过率比CS/nBC复合膜提升近24%,拉伸强度比CS/nBC/KA复合膜提高近 3 倍,断裂伸长率比CS/nBC/KA复合膜提高约 1.8%,对E.coli的抑菌效果比其余复合膜平均提升约 12.2%,ABTS 自由基清除率比 CS/nBC 复合膜最高提升约35.2%.CS/nBC/KA/CUR复合膜结合了各组分的优势,在食品抑菌抗氧化活性包装材料的开发领域具有一定潜在价值.
关键词：壳聚糖曲酸姜黄素复合膜抑菌活性抗氧化活性
分类号：TS206.4(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2019YFC1606004)
论文发表日期：2023-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 27-36 )
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