DOI: 10.12187/2023.05.004
茅台镇8家酒企高温大曲的群落结构及其空间特征
马叶胜1
余苗1
王冕1
曹润洁1
何宏魁1
马金同1
叶方平2
1.安徽瑞思威尔科技有限公司,安徽 亳州 2368002.安徽古井贡酒股份有限公司,安徽 亳州 236800
摘要：利用高通量测序技术分析茅台镇8 家酒企高温大曲的真菌和细菌群落结构,同时测定其理化指标,结合二者进行冗余分析(RDA);采用固相微萃取技术解析高温大曲主要挥发性成分,并进行主成分分析(PCA)以探究茅台镇高温大曲的空间特征.结果表明:茅台镇 8 家酒企高温大曲中的细菌数量均较多、真菌数量均较少,主要真菌门是子囊菌门(Ascomycota)、毛霉菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota),主要细菌门是厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteriota);取自距离镇中心较近的酒企的高温大曲,其多项理化指标更高且物种多样性更丰富;8 家酒企高温大曲在理化性质上表现出差异性,且理化性质与其微生物群落之间存在一定的相关性,但均不具有显著性(P>0.05);8 家酒企高温大曲不能在茅台镇小尺度范围内或以距离茅台镇中心距离的远近进行较好的聚类,且8 家酒企高温大曲挥发性成分存在一定的差异.
关键词：高温大曲高通量测序群落结构冗余分析主成分分析
分类号：TS261.1(食品工业)
资助基金：安徽省科技重大专项项目(202103a06020004)
论文发表日期：2023-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 26-35 )
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