DOI: 10.12187/2023.06.012
贝莱斯芽孢杆菌提升雪茄茄衣烟叶发酵品质机制研究
张彤彤1
赵君2
余君3
李林玮1
黄晨奕1
杨春雷3
陈雄1
姚兰1
1.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北,武汉 4300682.中国轻工武汉设计工程有限责任公司,湖北武汉 4300603.湖北省烟草科学研究院,湖北武汉 430030
摘要：为探究贝莱斯芽孢杆菌(Bacillusvelezensis)对雪茄茄衣烟叶增香提质的作用机制,考查了茄衣烟叶在自然发酵和添加贝莱斯芽孢杆菌H1发酵(实验组)后常规化学成分、挥发性香气物质及微生物群落结构的变化及相关性,并对微生物的代谢途径变化进行分析.结果表明:与自然发酵相比,实验组茄衣烟叶的香气物质种类、常规化学成分(如烟碱、总氮和钾)与挥发性香气物质(如植物醇、香叶基丙酮和新植二烯)的相对含量均发生显著改变,烟气品质得以改善,烟气更醇和;相比自然发酵,实验组茄衣烟叶表面细菌多样性发生明显变化,OTU数目提高,茄衣烟叶优势菌门由厚壁菌门(Firmicutes)变为放线菌门(Actinobacteriota),优势菌属由单一的葡萄球菌属(Staphylococcus)转变为葡萄球菌属、闫逊初氏菌属(Yaniella)、未命名菌(unclassi-fied_f_Micrococcaceae)等;优势菌属的改变使微生物代谢途径发生变化,前五种差异代谢途径分别为全局和总览图、碳水化合物代谢、氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢和能量代谢;还原糖等常规化学成分受茄衣烟叶细菌群落的影响较大,苯乙醇的生成与葡萄球菌属、棒状杆菌属和海洋芽胞杆菌属等有关,香叶基丙酮的生成与藤黄微球菌属、海洋芽胞杆菌属和肠球菌属密切相关.
关键词：雪茄茄衣贝莱斯芽孢杆菌微生物群落结构代谢途径
分类号：TS44+4(烟草工业)
资助基金：国家自然科学基金(31871789)湖北省烟草公司重点科技项目(027Y2019-003)
论文发表日期：2023-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 93-101 )
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