DOI: 10.12187/2024.01.011
两种雪茄烟分段烟气香气成分及香气特征差异分析
杨淋1
刘路路2
姬凌波1
姜晨曦1
蒋忠荣2
杨振2
徐恒3
胡军4
1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南 郑州 4500012.四川中烟工业有限责任公司 雪茄烟技术创新中心,四川 成都 6101013.四川中烟工业有限责任公司 技术中心,四川 成都 6100664.中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南 郑州 450001;四川中烟工业有限责任公司 雪茄烟技术创新中心,四川 成都 610101
摘要：为探究雪茄烟前、中、后3 段烟气的差异性,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对长城2 号和蒙特4 号两种雪茄烟分段烟气香气成分进行检测,结合感官评价和气味贡献权重对雪茄烟香气特征进行研究,并基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法筛选雪茄烟中关键差异香气成分.结果表明:抽吸过程中烟支变短、截留效果减弱,雪茄烟烟气中香气成分的数量和释放量整体呈增加趋势;在雪茄烟气味贡献权重中,随着抽吸的进行,长城2 号的豆香和木香减弱、咖啡香增强,蒙特 4 号的豆香减弱、辛香增强,这些气味的权重变化与感官评价结果具有一致性;长城2 号中引起香气特征变化的有γ-己内酯、糠酸、苯乙酮、苯乙酸、2,6-二甲基吡嗪等12 个关键差异香气成分,蒙特 4 号中引起香气特征变化的有雪松醇、2-甲基丁醛、4-乙烯基愈创木酚、愈创木酚、γ-壬内酯等11 个关键差异香气成分.该研究结果反映了雪茄烟抽吸过程中烟气成分变化规律,并解释了抽吸过程中风味变化的原因.
关键词：雪茄烟分段烟气香气成分香气特征气味贡献权重
分类号：TS453(烟草工业)
论文发表日期：2024-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 87-96 )
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