DOI: 10.12187/2024.02.001
基于不同杀菌方式的杜仲籽油-苹果汁复合饮料贮藏稳定性评价
王小媛1
耿君君1
靳学远2
牛涵1
王龙霞3
1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 4500012.海南科技职业大学 临床医药学院,海南 海口 5711373.河南省计量标准和产品质量检验检测中心,河南 郑州 450000
摘要：分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和 40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,并以感官评分为指标对比分析化学反应动力学模型和Q10 模型对复合饮料货架期的预测效果.结果表明:两种杀菌方式复合饮料的菌落总数均未检出,但其品质均有不同程度的降低,其中低温等离子体处理复合饮料的劣变速度低于热处理复合饮料,且表现出更高的稳定性;化学反应动力学模型能提供更稳定的预测精度,利用此模型预测4℃贮藏温度下,热处理和低温等离子体处理复合饮料的货架期分别为137.52 d和191.57 d.低温等离子体处理更有利于保持杜仲籽油-苹果汁复合饮料的感官品质和营养价值,并使其获得更长的货架期.
关键词：杜仲籽油苹果汁复合饮料贮藏稳定性货架期预测模型
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY143)河南省科技攻关项目(212102110345)
论文发表日期：2024-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 1-11 )
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