DOI: 10.12187/2024.02.005
韭花精油主成分对单增李斯特氏菌的抑菌活性和抑菌机理
吴澄宇
李迎秋
齐鲁工业大学(山东省科学院) 食品科学与工程学院,山东 济南 250353
摘要：以韭花精油两种主成分(烯丙基甲基二硫醚和二甲基三硫醚)为研究对象,通过最小抑菌质量浓度(MIC)、最小杀菌质量浓度(MBC)、细菌细胞形态等研究其对单增李斯特氏菌的抑菌活性和抑菌机理.结果表明:两种主成分的MIC均为1.0 mg/mL,MBC均为2.0 mg/mL,且当其质量浓度为2.0 mg/mL时均会严重损坏单增李斯特氏菌的细胞形态和细胞膜结构;用质量浓度为4.0 mg/mL的烯丙基甲基二硫醚和二甲基三硫醚分别处理单增李斯特氏菌细胞,其β-半乳糖苷酶和蛋白质泄露量均显著上升,ATP 酶活性(0.52 U/mg prot和0.55 U/mg prot)均明显低于对照组(3.05 U/mg prot,P<0.05);经两种主成分处理后,单增李斯特氏菌的DNA质量浓度均明显下降.由此可知,两种主成分主要通过破坏细胞膜结构、抑制ATP 酶活性、降低DNA质量浓度等实现对单增李斯特氏菌活性的抑制.
关键词：细叶韭花精油烯丙基甲基二硫醚二甲基三硫醚单增李斯特氏菌抑菌活性
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：山东省重点研发计划项目(2021LYXZ018)山东省重点研发计划项目(2020CXGC010604)齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程重大创新专项项目(2022JBZ01-08)
论文发表日期：2024-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 36-42 )
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