DOI: 10.12187/2024.02.009
微波预处理对加热卷烟用烤烟烟叶常规化学成分及挥发性香气成分的影响
田金虎1
袁颖1
卢昕博2
汤晓东2
潘力2
王雨凝2
叶兴乾1
蒋健2
1.浙江大学 生物系统工程与食品科学学院,浙江 杭州 3100002.浙江中烟工业有限责任公司 技术中心,浙江 杭州 310000
摘要：以河南产区的下部烤烟样品为原料,采用微波干燥和微波水热两种方法预处理原料,利用连续流动分析、高效液相色谱、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)等技术对不同微波预处理烤烟烟叶中的常规化学成分及挥发性香气成分进行分析.结果表明:微波水热处理可降低烤烟烟叶中水溶性糖、还原糖、植物碱及酚类物质含量,提高总氮、石油醚提取物含量,并显著增加烤烟原叶的氮碱比(P≤0.05),其中微波水热 700 W-6 min处理组氮碱比高达1.65;而经微波干燥处理后,烤烟烟叶中常规化学成分整体仍处于优质烟叶指标范畴,且挥发碱含量显著增加(P≤0.05),部分预处理组中绿原酸和芸香苷含量增加;此外,GC-IMS共鉴定出56 种挥发性香气成分,微波水热处理可增加烤烟的新鲜清香,微波干燥处理则可增加其甜香味.
关键词：微波水热处理微波干燥处理烤烟烟叶加热卷烟挥发性香气成分
分类号：TS41+1(烟草工业)
资助基金：中国烟草总公司科技重大专项项目(110202201048)浙江大学-浙江中烟联合实验室基金项目(588970-Y2201)
论文发表日期：2024-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 69-79 )
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