DOI: 10.12187/2024.03.005
酵母菌混合发酵乳清液及其乙醇发酵阶段工艺优化
玛丽娜
敖日格乐
斯木吉德
陶羽
内蒙古农业大学 生命科学学院,内蒙古 呼和浩特 010018
摘要：选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119 为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺.结果表明:乙醇发酵阶段的最优工艺为马氏酵母 CGMCC13907 接种量 4.0×106 CFU/mL,酿酒酵母AS2.119 接种量 4.5×106 CFU/mL,发酵时间 151 h,发酵温度 40.0℃,发酵pH值5.6,姜粉用量0.09 g/100 mL,在此条件下,发酵液中乙醇浓度可达 8.70%vol,比优化前增加了 56.2%.因此,选用马氏酵母CGMCC13907 结合酿酒酵母AS2.119 混合发酵乳清液,可有效解决乳清醋制作过程中的乳糖发酵难题,并获得较理想的乙醇浓度.
关键词：乳清液乳清醋酵母菌混合发酵乙醇发酵PBD试验设计BBD试验设计
分类号：TS252.9(食品工业)
资助基金：内蒙古自治区自然科学基金项目(2022YFHH0091)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 38-45 )
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