DOI: 10.12187/2024.03.006
冬虫夏草菌株发酵槐花香料的制备及其卷烟加香应用研究
张倩颖1
杨双红1
蔡文1
耿宗泽1
李东亮1
丁重阳2
1.四川中烟工业有限责任公司 雪茄技术创新中心,四川 成都 6100662.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡 214122
摘要：为开发新型天然槐花香料,以槐花为底物,接种冬虫夏草菌株SCT-1 后进行发酵,通过因子筛选试验优化发酵培养基配方,将最优条件下所得香料进行嗅香评价、卷烟加香感官评吸和挥发性致香成分分析.结果表明:发酵培养基最优配方为槐花粉100 g/L、玉米粉2 g/L、麸皮 2 g/L和蔗糖 2 g/L,该配方下所得香料以坚果香为主,奶香、青香为辅,由其制得的卷烟坚果香气、甜味和烟气细腻感增加,刺激性降低;挥发性致香成分苯乙烯、(2Z)-2-辛烯-1-醇、萘、苯并噻唑和甲基丁香酚对该香料香气具有贡献,(E)-2-庚烯醛、苯甲醛、芳樟醇、松油烯-4-醇和α-松油醇对该香料香气具有显著贡献.
关键词：冬虫夏草菌株发酵槐花香料卷烟加香挥发性致香成分
分类号：TS44+4(烟草工业)
资助基金：四川省科技计划项目(2019YJ0264)四川中烟工业有限责任公司重大专项项目(rtx201820)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 46-53 )
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