DOI: 10.12187/2024.04.001
超声微波协同提升贡柑片热风干燥效率的研究
肖更生
沈乔眉
林可为
王锋
刘东杰
马路凯
仲恺农业工程学院 轻工食品学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室/广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东 广州 510225
摘要：借助动力学、热力学等方法,研究不同热风干燥温度下贡柑片在干燥过程中的干燥规律、动力学模型、水分迁移、热力学参数等,解析超声微波协同预处理对热风干燥贡柑片干燥效率的影响.结果表明:贡柑片的干燥过程遵循Two term exponential模型,干燥速率与干燥温度有关,且当干燥温度为80℃时,干燥速率最快;超声微波协同预处理可有效缩短贡柑片的干燥时间(缩短了0.5～1.5 h),并显著降低其水分扩散的活化能(降低了 1.620 kJ/mol);同一热风干燥温度下,超声微波协同预处理组的ΔH≠、ΔS≠和ΔG≠均低于对照组;超声微波协同预处理可提高贡柑片的水分扩散有效系数(4.333×10-7～8.967×10-7),使其表面形成更多孔道.因此,超声微波协同预处理可有效提高贡柑片的热风干燥效率.
关键词：贡柑片超声微波协同预处理热风干燥热质传递效率水分迁移
分类号：TS255.35(食品工业)
资助基金：十四五广东省农业科技创新十大主攻方向揭榜挂帅项目(2024KJ15)国家自然科学基金(31901734)广东省普通高校特色创新项目(2022KTSCX053)广东省大创项目(S20221134705)
论文发表日期：2024-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 1-8 )
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