DOI: 10.12187/2024.04.009
国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法的建立与应用
吕晋雄1
安鸿汋1
刘路路1
李天笑2
周权威1
杨振1
李东亮1
1.四川中烟工业有限责任公司 雪茄烟技术创新中心,四川 成都 6101002.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001
摘要：为准确描述不同雪茄烟叶原料的品质差异,建立了一种国产雪茄烟叶原料感官品质评价方法.该方法的评价内容包括风格特征、杂气、品质特性和整体评价4 个部分,其中主要采用层次分析法、专家咨询法计算和修正品质特性评价指标(香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性)的权重,计算品质特性加权综合评分并对6 种雪茄烟叶原料进行评价.结果表明:对于茄芯烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重依次为0.50、0.15、0.20、0.15;对于茄衣烟叶,香气特性、烟气特性、余味特性、燃烧特性权重则依次为0.10、0.15、0.20、0.55,加权后品质特性综合评分与专家综合评价结果一致.6 种雪茄烟叶样品的风格特征均较显著,楚雪26 的浓度较浓,其余样品的浓度中等,海南1 号和海研 103 的主体香韵均有蜜甜香,楚雪 14和楚雪26 均有坚果香,德雪4 号和川雪2 号均有咖啡香.所选样品中有 3 种略有蛋白质杂气,茄芯品种中楚雪14 的品质特性表现最好,茄衣品种中楚雪26 的品质特性表现最好.该方法可全面准确地描述不同品种雪茄烟叶原料的感官品质差异,可为雪茄烟叶原料的开发应用、雪茄配方设计与维护等提供参考.
关键词：雪茄烟叶感官品质风格特征品质特性层次分析法
分类号：TS42(烟草工业)
资助基金：中国烟草总公司重大科技项目(110202101060)
论文发表日期：2024-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 64-71,79 )
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