DOI: 10.12187/2024.06.009
酶萃取及组氨酸Heyns化合物加香对再造梗丝品质的影响
朱晓兰1
李宽1
赵勇2
袁广翔3
汪金玲2
俞京3
1.中国科学技术大学烟草与健康研究中心,安徽合肥 2300522.江苏中烟工业有限责任公司技术中心,江苏南京 2100193.江苏鑫源烟草薄片有限公司,江苏淮安 223002
摘要：为改善再造梗丝产品香气平淡、杂气较多的问题,对其原有制备工艺进行优化调整,具体为以组合酶萃取代替温水萃取,辅以组氨酸Heyns化合物(His-H)进行回填加香,并采用核磁共振波谱(NMR)技术、气相色谱-质谱联用法等对工艺调整前后再造梗丝中试产品常规化学成分、细胞壁主要组分和感官品质的变化进行探讨.结果表明:萃取时使用的最优溶液应为质量分数0.8％Ec和质量分数0.4％Ep的组合酶溶液,萃取后产品质软色浅;回填阶段添加质量分数0.25％的His-H后,再造梗丝香气质提升,杂气减少,刺激性下降,感官品质整体优于对照梗丝;工艺调整后再造梗丝中试产品的常规化学成分保持协调,中性香气物质总含量提升约27.0％,细胞壁主要组分(纤维素、果胶和木质素)含量降低率超过15.0％,所制卷烟烟气透发性优于对照品,木质气下降,香气量明显增加,吸食品质明显提升.
关键词：再造梗丝酶萃取组氨酸Heyns化合物回填加香
分类号：TS49(烟草工业)
资助基金：中国烟草总公司项目(110202202040)江苏中烟工业有限责任公司科研项目(H202109)
论文发表日期：2024-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 77-83 )
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