DOI: 10.12187/2025.02.001
微生物发酵开发杏果渣香料的研究
杨靖1
刘广昊1
王琼波2
韩丽3
王清福4
赵志伟4
李蕾4
王秋领4
1.郑州轻工业大学 烟草科学与工程学院,河南 郑州 4500012.漯河医学高等专科学校 食品营养系,河南 漯河 4620023.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 4500014.河南中烟工业有限责任公司 技术中心,河南 郑州 450002
摘要：为开发杏果渣香料,从杏果园土壤中分离筛选产香效果最佳的菌株,利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化该菌株发酵杏果渣的工艺条件,并对其关键酶进行初步定位.结果表明:产香效果最佳的菌株LY13 经鉴定为维克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces),杏果渣经该菌株发酵后呈现丰富的甜香、果香和花香,且发酵液中醇类、酯类和酮类物质总量均较高;最佳发酵工艺条件为发酵转速145 r/min、发酵时间49 h、发酵温度31℃、初始pH值 7.1,在此条件下,发酵产物中挥发性香气物质的总量可达 135.38 μg/g,且该菌株的产香关键酶主要为细胞膜酶.本研究可为产香微生物提供新型菌株资源,也为后续杏果渣发酵香料的工业化生产提供理论基础.
关键词：杏果渣微生物发酵香料关键酶
分类号：TS41(烟草工业)TS201.3(食品工业)
资助基金：中国烟草总公司重点研发项目(110202202006)
论文发表日期：2025-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 1-12 )
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