DOI: 10.12187/2025.03.006
罗氏沼虾虾仁介电特性变化规律研究
成晓宁1
张焯1
赵亚1
石启龙1
高瑞昌2
居向东3
1.山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 2550002.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 2120133.江苏戚伍水产发展股份有限公司,江苏高邮 225600
摘要：在不同频率(0～3000 MHz)和加热温度(25～65 ℃)下,考查罗氏沼虾虾仁(含水率20％～80％)的介电特性变化规律,并探究不同质量分数渗透剂溶质(NaCl、蔗糖、海藻糖和麦芽糊精)对罗氏沼虾虾仁介电特性的影响.结果表明:当罗氏沼虾虾仁的含水率为20％～80％时,介电常数和介电损耗因子均随着含水率的增加而增大;当加热温度为45～65 ℃时,介电损耗因子随着加热温度的升高而增大;在0～3000 MHz频率范围内,虾仁的介电常数和介电损耗因子均随着频率的增加而减小;当上述4种渗透剂溶质的质量分数分别为5％、10％、15％和20％时,虾仁的介电常数最大;虾仁的穿透深度随着加热温度、含水率和频率的增加而减小.因此,加热温度、含水率、频率和渗透剂溶质均会显著影响罗氏沼虾虾仁的介电特性.
关键词：罗氏沼虾虾仁介电特性含水率加热温度频率渗透剂溶质
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023341)扬州市科技计划(现代农业)项目(YZ2023039)
论文发表日期：2025-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 46-55 )
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