DOI: 10.12187/2025.04.009
产香酵母的分离、鉴定及其在低次烟叶发酵中的应用
宋丽丽
苏飘
章钰璟
魏涛
郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450001
摘要：从高温大曲中筛选产香微生物,对其进行形态学及分子生物学鉴定,并研究其生长特性;再以低次烟叶为发酵对象,研究发酵前后香气成分的变化,并进行卷烟加香评价.结果表明:从高温大曲中筛选到一株产香能力强的菌株JQ-3,经鉴定为杰丁塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera jadinii),在培养温度为 30℃,初始pH值为5,摇床转速为180 r/min的条件下进行培养,菌体数量最多.以低次烟叶为底物发酵 24 h后,香气成分的种类由26 种增加至43 种,以醇类、酮类和酯类为主,分别是对照组的12.75 倍、2.25 倍和4.29 倍,其中苯乙醇、茄酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等香气成分的含量显著提升.与对照组相比,添加低次烟叶发酵液提取物后,卷烟香气质、香气量均有所提高,香气更饱满且协调性增强,吸食品质提升.
关键词：产香酵母鉴定低次烟叶香气成分发酵
分类号：TS41(烟草工业)
资助基金：河南省重点研发专项项目(241111110400)河南省科技攻关项目(242102110118)中国烟草总公司科技项目(110202202026)
论文发表日期：2025-08-15
在线出版日期：2025-08-19（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 77-85 )
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