红豆燕麦复合代餐粉的研制
周民生1
端木凡林2
毛利涛1
张艺欣1
黄炎坤1
1.安阳工学院 生物与食品工程学院,河南 安阳 4550002.安阳市晶华油脂工程有限公司,河南 安阳 455000
摘要：[目的]改善目前代餐粉口感粗糙、风味单一等问题.[方法]以红豆粉、燕麦粉为主要原料,分析各原料添加量对红豆燕麦复合代餐粉感官品质的影响,并结合正交试验确定最优配方.[结果]最优配方为:红豆粉 7.09%(质量分数,下同),燕麦粉 21.28%,杏仁粉 7.09%,脱脂奶粉 28.38%,藜麦粉 17.73%,木糖醇 4.25%,魔芋粉 14.18%.在该工艺条件下所得的产品感官评分为 93.26 分,产品兼具浓郁的豆香、良好的口感、协调的甜度以及坚果奶香,代餐粉口感得到提升.[结论]该产品每 100 g 含蛋白质 15.4 g、脂肪 6.5 g、碳水化合物 55.4 g.建议使用 85℃的温水以 1 g∶5 ml粉水比冲泡,以获得最佳口感.
关键词：复合代餐粉红豆燕麦加工工艺
分类号：TS218(食品工业)
资助基金：安阳市科技重大专项项目(2023A02NY003)
论文发表日期：2026-03-20
在线出版日期：2026-03-31（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 107-113,122 )