响应面法优化虾皮苏打饼干配方
胡小华
徐馨萍
魏廷峥
陈洪彬
郑宗平
泉州师范学院海洋与食品学院,福建 泉州 362000
摘要：为了拓宽虾皮的应用范围,丰富饼干的种类.以虾皮为辅料制作虾皮苏打饼干,在单因素试验的基础上,采用响应面优化虾皮苏打饼干配方.结果表明:虾皮苏打饼干最佳工艺为以低筋面粉 100%计,虾皮粉添加量 5.15%、花生油添加量 19.93%、酵母粉添加量 1.51%、小苏打添加量 0.5%、烘烤温度 160℃、烘烤时间 15 min.在此工艺下制得的虾皮苏打饼干,产品色泽、香气、质地和口感均为最优,感官评分为 83 分,与响应面模型预测值 82.38 分接近.
关键词：虾皮苏打饼干单因素试验响应面配方
分类号：TS254.9(食品工业)
资助基金：福建省中青年教师教育科研项目(JAT220271)泉州师范学院引进人才科研启动费(H22007)
论文发表日期：2025-08-28
在线出版日期：2025-11-19（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1-6 )
英文信息