干燥方式对黄菊花活性成分、抗氧化特性及挥发性风味的影响
吴木兰
张嘉慧
林启昉
庄洁
钟琳珊
韦新宇
三明市农业科学研究院/福建省(山区)作物遗传改良与创新利用重点实验室,福建 三明 365500
摘要：黄菊花作为传统药食两用资源,其干燥工艺直接影响活性成分保留及产品品质.通过比较杀青烘干(50℃)、杀青阴干、杀青冻干、烘干、阴干及冻干 6 种干燥方式对黄菊花色泽、活性成分(总酚、总黄酮)含量、抗氧化能力(DPPH、FRAP、ABTS)及挥发性风味的影响.结果表明:电子鼻结合主成分分析(PCA)表明阴干处理组的挥发性物质综合响应值显著高于其他组(P＜0.05),杀青烘干和冻干组因高温或真空环境导致挥发性成分显著损失.阴干和冻干处理组的总黄酮含量最高(86.46 mg·g-1 和 84.37 mg·g-1),显著优于杀青烘干组(46.19 mg·g-1)(P＜0.05);杀青预处理显著降低了黄酮保留率,其平均损失率 26.3%.抗氧化活性呈现方法依赖性,阴干和烘干样品在 DPPH(213.81 μmol·g-1 和 212.10 μmol·g-1)和 ABTS(84.44 μmol·g-1 和 82.83 μmol·g-1)自由基清除能力上表现最优,FRAP还原能力以烘干组最高(356.02 μmol·g-1).建议功能性产品优先采用阴干或冻干方式,而工业化生产可考虑阶梯式热风干燥方式以平衡品质与效率.
关键词：黄菊花干燥方式抗氧化活性电子鼻风味特征
分类号：S682.11(观赏园艺（花卉和观赏树林）)
资助基金：三明市重大平台专项项目(2024-N-038)
论文发表日期：2025-09-28
在线出版日期：2025-12-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 21-27 )
英文信息