基于多元统计分析的福建省8个代表性乌龙茶营养成分与矿质元素综合评价
周凌波
南平市农产品质量安全检验检测中心,福建 南平 354200
摘要：为探究福建省乌龙茶的营养成分差异及矿质元素特征.选取来自闽北、闽南、闽西和闽中 4 个产区的 8 个代表性乌龙茶(包括武夷山大红袍、武夷山肉桂、武夷山水仙、诏安八仙茶、南安铁观音、漳平水仙茶、永福高山茶、大田美人茶)为研究对象,系统测定其营养成分(包括灰分、水分、粗纤维、茶多酚、总黄酮、可溶性糖、粗多糖、水浸出物、儿茶素、游离氨基酸)和矿质元素(包括钾、钙、镁、锌、铁、锰、铜、铝、硒)含量,并综合运用相关性分析、主成分分析和聚类分析进行评价.结果表明:福建省 8 个代表性乌龙茶的可溶性糖、儿茶素和游离氨基酸总量的变异系数均超过 46%,是导致茶汤滋味差异的关键成分;相关性分析揭示,乌龙茶的游离氨基酸总量与钙含量呈显著正相关;进一步主成分分析提取的 5 个主成分累积贡献率达93.571%,能有效区分不同乌龙茶的品质特征,其中漳平水仙茶和永福高山茶的综合评价最优;聚类分析结果表明,测定的样品呈现出明显的地域聚集性:闽北乌龙风格醇厚,矿物质含量丰富;闽西乌龙成分富集,滋味饱满鲜爽;闽南乌龙风格多样,香气高扬;闽中乌龙独具特色.研究结果为建立福建乌龙茶的地域品质标识、优化加工工艺及市场开发提供了重要的参考依据.
关键词：福建乌龙茶营养成分矿质元素相关性分析主成分分析聚类分析
分类号：S571.1(农作物)
论文发表日期：2025-11-28
在线出版日期：2026-03-11（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 19-25 )
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