响应面法优化山药粉真空冷冻干燥工艺
陆东和1
刘剑超2
翁敏劼1
黄颖颖1
陆烝3
1.福建省农业科学院农产品加工研究所,福建 福州 3500012.邵武市农业农村局经济作物站,福建 邵武 3540003.福建省农业科学院资源环境与土壤肥料研究所,福建 福州 350013
摘要：为优化山药粉真空冷冻干燥技术,以多糖保留率为指标进行单因素试验;在此基础上,采用响应面法考察干燥压力、升华加热温度、解析加热温度 3 个因素对山药粉蛋白质保留率、多糖保留率和含水量的综合影响,以多项指标归一化处理的综合评分为响应值,确定山药粉真空冷冻干燥最优工艺;同时通过扫描电子显微镜(SEM)和激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)观察山药粉的微观形态.结果表明:各因素对山药粉综合评分均有极显著影响,依次为:干燥压力＞升华加热温度＞解析加热温度;山药粉真空冷冻干燥最佳工艺参数为干燥压力 43 Pa、升华加热温度 45℃、解析加热温度 68℃,在该条件下制备的山药粉组织保留了完整的蜂窝状多孔结构,无明显塌陷或变形.研究结果可为高品质山药粉的工业化生产提供参考.
关键词：山药工艺优化响应面法真空冷冻干燥
分类号：S632.1(蔬菜园艺)
资助基金：福建省科技计划省属公益类项目(2023R1030002)
论文发表日期：2025-11-28
在线出版日期：2026-03-11（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 26-31 )
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