响应面法优化藜麦红枣饼干制作工艺
丁燕1
薛莎莎2
呼凤兰2
杨晓辉3
1.临汾职业技术学院生命科学系,山西 临汾 0410002.吕梁学院生物与食品工程系,山西 离石 0330003.沃尔康源(山西)功能食品有限公司,山西 临汾 041000
摘要：为研究开发一种新型功能饼干,以低筋小麦粉、藜麦粉、红枣粉为主要原料,感官评分为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化藜麦红枣饼干的制作工艺.结果表明:当藜麦粉的加入量为 27%,红枣粉的加入量为 26%,白砂糖的加入量为 21%,黄油加入量为 30%,鸡蛋加入量为 60%,脱脂牛奶的加入量为 25%,小苏打加入量为 0.5%时,制作出的藜麦红枣饼干评分最高,为 91.43 分.此时的饼干色泽金黄、质地均匀,兼具藜麦与红枣的清香,口感最佳.
关键词：藜麦红枣饼干响应面法
分类号：TS213.22(食品工业)
资助基金：山西省高等学校科技创新项目(2024L560)临汾市重点研发计划项目(2418)
论文发表日期：2026-01-28
在线出版日期：2026-04-02（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 34-42 )
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